Un tema tabú… No es un tema menor, ni mucho menos, (especialmente en algunas empresas que conocen el lastre que significa una deuda importante, y cómo hacerle frente). En el caso de los tambos, está la difundida práctica de llevar esa deuda a, por ejemplo, la cantidad de liquidaciones equivalentes del último mes considerado (por ejemplo junio, en el caso de que el ejercicio abarque desde el primero de julio de determinado año hasta el 30 de junio del año siguiente). Y que es mucho más representativo que considerar la liquidación promedio del ejercicio, que generalmente “dice poco” (tanto por las variaciones de precio acontecidas durante en el ejercicio como en la producción mensual a lo largo del mismo). Incluso, no está de más ahondar un poco más en el análisis, de modo de llevar a liquidaciones de venta de leche equivalentes, del último mes, por un lado la deuda a proveedores, que suele denominarse “de corto plazo”, y por otro, la deuda de largo plazo, que puede ser por ejemplo referida a créditos bancarios, e incluso a la que en determinados casos puede haberse generado por aportes de alguno/s de los socios a la empresa en determinado momento.
Esta suele ser la pregunta de arranque que buscamos responder en nuestro equipo de trabajo, o con los amigos con que hemos decidido organizar la tarea en forma grupal, y hace a definir el objetivo que nos va a mover en este capítulo de la gestión. Es importante que nos sometamos a este ejercicio e intercambiemos ideas y propuestas, hasta asegurarnos de que estamos todos de acuerdo y hemos entendido lo mismo de cada cosa; porque eso nos dará criterio propio y coherencia interna a todos los involucrados.
TamboDem es un establecimiento de base pastoril ubicado en la cuenca oeste de Buenos Aires. Trabajamos con un sistema estacional, con vacas Jersey y con un objetivo productivo definido en kilos de sólidos por hectárea, priorizando eficiencia biológica y estabilidad económica. Gran parte del ordenamiento técnico del establecimiento fue sistematizado en el marco del proyecto Tambo en Foco, desarrollado por el Área de Lechería del Movimiento CREA durante el ciclo 2021–2022. El trabajo involucró a distintas regiones CREA, con establecimientos referentes que abrieron sus procesos para analizarlos y discutirlos en profundidad. La metodología basada en el enfoque por procesos permitió ordenar la información, explicitar decisiones y convertir la experiencia en conocimiento transferible. En un sistema pastoril, el resultado económico comienza en el manejo del pasto.
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